Get Adobe Flash player

Hozzávalók: 5-6 egész csirkecomb, örölt fehérbors, örölt kömény, só, lehetőleg friss bazsalikom, borsikafű (csombor), petrezselyem- és zellerzöld, 50 dkg burgonya, egy kisebb cukkini, 2-3 fürt muskotályos szőlő, 1 dl száraz sárgamuskotály

A csirkecombokat vágjuk ketté (alsó, felső) enyhén borsozzuk (fehérbors) sózzuk, meghintjük pici örölt köménnyel és állni hagyjuk. Apróra vágunk egy csokor  friss zöld bazsalikomot, borsikafüvet, zöldpetrezselymet fűszerkertünkből, leöntjük 1 dl száraz sárgamuskotállyal. A csirkecombokat  megpirítjuk saját zsírjukon, vagy egy pici olajon, amíg pirul a hús leszemezgetjük a szőlőt, (én 2 félét tettem bele a kertemből: sárgamuskotály, szőlőskertek királynője) dobáljuk bele a zöldfűszeres borba, majd öntsük rá a piruló húsra, fedjük le és lassan pároljuk össze. A megtisztított burgonyát, cukkinit (ha zsenge un. salátacukkini akkor héjastól is mehet) kockázzuk fel és süssük meg (a cukkinit csak épphogy karamellizáljuk) és keverjük össze az apróra vágott zellerzölddel, finoman hintsük meg sóval. A sült-párolt csirkecombokról öntsük le a levet, finoman újra szórjuk meg borssal a combokat, egy kicsit tegyük vissza a tűzre, picit kérgesítsük a húst. Majd tálaljuk a  zelleres burgonyával, cukkinivel, néhány szem párolatlan szőlőt is tegyünk mellé. A párolt szőlős, zöldfűszeres boros alaplevet külön tálkában tegyük mellé, hogy ki-ki kedve, ízlése szerint szedhessen belőle. A Gróf Degenfeld Szőlőbirtok Muscat Blanc 2014 félszáraz ajánljuk az étel mellé.  Egy karakteres Sárgamuskotály. Illatban rengeteg aroma; tipikus muskotályos fajtajelleg, fűszeresség,  bodzavirág, hűvös menta, ropogós, élénk frissesség jellemzik a bort.

Az étel a Vidék íze magazinban megjelent recept továbbgondolt változata.

Fél kiló csirkemellet kockázzunk fel pici vajon vagy olajon pirítsuk meg, pirítás után picit szórjuk meg friss borsikafűvel (csomborral, ahogy Erdélyben hívják) a fűszerkertünkből. Hagyjuk kihűlni, eközben könnyen kockázható sajtokat (trappista, füstölt, edami, feta stb.) vágjuk apró darabokra, keverjünk hozzá pirított, hántolt tökmagot, napraforgót. Bazsalikomot, oregánot, petrzselyemzöldet (persze frisset, zöldet a fűszerkertünkből) vágjuk minél apróbbra, fél deci olajjal pici sóval keverjük jól össze és hagyjuk érni. 1-2 fürt szőlőt szemezzünk le, majd 1 almát, 1 körtét csumázzuk ki; (szedjük ki a magházat) és vágjuk apró kockákra (a körte ne legyen túlérett) pici citromlével hintsük meg, hogy ne barnuljanak meg. Keverjük össze az eddigieket. Picit hűtsük le, könnyed, fehérborral fogyasszuk, mi a Grand Tokaj Tokaji Sárgamuskotály félszáraz borát választottuk mellé. Könnyed gyümölcsös bor, mely magában hordozza a sárgamuskotály minden szépségét és erényét. Diszkréten jelenik meg fűszeres, behízelgő és a muskotály gyümölcsre jellemző illataival. Az édesség és savtartalom szép egyensúlya mellett, muskotályos íze hosszan szánkban marad. Ízében a gyümölcsös jelleg dominál, a fehérhúsú őszibarack és a körte a legerősebben. Könnyed, egyenes bor, amely megbízhatóan hozza az elsődleges gyümölcsös jegyeket. 

A Grand Selection borok a Tokaji borvidék egy új arcát mutatják meg a fogyasztóknak.  A társaság főborásza, a 2012-es „Év borásza Magyarországon” címet is elnyert Áts Károly, akinek Grand Selection Tokaji borai már számos hazai és nemzetközi borversenyen kaptak elismeréseket.

Egy-két marék friss, zöld menta és citromfűlevelet  aprítsunk össze, egy néhány csepp tökmagolajat öntsünk rá, a körtét (ne legyen tört szottyadt, inkább még egy picit kemény), a füstölt sajtot, a füstölt sonkát kockázzuk fel, négy-öt diót törjünk meg, a dióbelet vágjuk apró darabokra - az alapanyagokat keverjük össze, szórjuk meg muskotályos szőlőszemekkel tegyük a hűtőbe egy picit, majd csipegessünk kedvünkre...

A badacsonyi Domaine Edegger Borászat Premier fehér cuveé  (olaszrizling, rajnai rizling, sauvignon blanc) borát társítottuk hozzá, mely igazi nyári bor gyümölcsös illattal és kellemesen enyhe savakkal.

Tisztelet Krúdynak, Márainak, a barátságnak, és a Szinbád című film alkotóinak...

Vegyünk két marhalábszárcsontot, velős végeit alaposan sózzuk be, (így nem folyik ki főzés, párolás közben belőle a velő), tegyük oda valamennyi vízzel (ha elfedi a csontokat a víz hamarabb kész), főni, párolni lassú tűzön. Ha már a velő megfőtt, átpárolódott, könnyen kicsúszik a tálkába. Ha kedvünk úgy kívánja keverjük a velőt borssal és ha kevés volt a sófal, sóval. Míg a velő elkészül bőven van időnk kiszaladni a kertbe paradicsomért, paprikáért, uborkáért, fokhagymáért, és készítsük el a pirítóst. Tálaljuk és ne törődjünk az idő múlásával...

Ha kicsit töményre sikeredett a reggeli, egy kis töménnyel (mi szatmári szilvával tettük) segítsük gyomruk munkáját...

A vizet - amiben a lábszárcsontot pároltuk - szűrjük le, ha nagyon zsíros szedjük le a tetejét, fűszerezzük: só, bors, borsikafű (a kemény szárakat is beleszoktam tenni), lestyán..., tegyünk bele zöldséget, főzzük össze és kész a leves.  Ha kevés sót tettünk a csontvégekbe, és kifolyik a velő, ne essünk kétségbe, fűszerezzük ízlésünk szerint, főzzük még lassan leveszöldséggel, vöröshagymával, fokhagymával, egyáltalán nem baj ha valamennyi víz elpárolog, majd szűrjük le (bizony-bizony többször kell!!!) az így kapott levet adagoljuk és az adagokat fagyasszuk le, természetes levesalapot kapunk, - gulyáshoz, pörkölthöz felhasználhatjuk...

..és a két csontnak napokig fog örülni - újabb és újabb kísérletet téve a csontok farigcsálására - kutyánk, mint ahogy mi pulink tette...

30 dkg porcukrot, 1 vaníliás cukrot és fél Rámát jól kikeverünk, majd hozzáteszünk 1/2 kg túrót és azzal is jól elkeverjük. 2 dl tejet és 1 dl vizet felteszünk forrni és 1 zacskó étkezési zselatint keverünk hozzá. Nem kell felforralni, mert akkor könnyen összecsomósodik. Ezt hozzáadjuk a túrós masszához, majd botmixerrel  átkevernjük, hogy szép sima legyen. Ezt egy kivajazott kapcsos formába öntjük és hűtőbe tesszük. Kicsivel később (én nem szoktam megvárni, hogy teljesen megszilárduljon, mert így akkor még a túrós masszába is tudok szőlőszemeket, banánkarikákat nyomkodni, nem csak a tetejére) rárakjuk a gyümölcsöket. A tetejére egy gyümölcskocsonya port öntünk. Legalább egy fél napot álljon a hűtőben. Majd elkezdjük csipegetni, hagyjuk elolvadni a szánkban, jól behűtött édes borral egészítsük ki. Mi egy minerális, édes szamorodnit kortyolgattunk hozzá a tolcsvai Sajgó Pincészettől.

A halfiléket besózzuk, őrölt borssal meghintjük, és a citromlével meglocsoljuk. Minden szeletet megszórjuk alaposan bazsalikommal, majd mindegyiket egy-egy sonkaszeletbe bugyoláljuk. A vajat egy nagyobb tepsibe dobjuk, megolvasztjuk, a cukkinit vékony hasábokra vágjuk, rászórjuk, megsózzuk, az őzlábgombafejet apró darabokra tépkedjük (az őzlábgomba feje kitűnően fagyasztható, rántani ugyan nem lehet kiolvadáskor, de raguhoz, gombakrémleveshez, mártásokhoz kiváló) majd az olvasztott vajjal alaposan összerázogatjuk. A tetejére fektetjük a sonkakötényes halfiléket, kb. 10 percig pároljuk, sütjük. Ezután a tejszínt, féldeci száraz fehérbort és a maradék bazsalikomot, némi zöldpetrezselymet összekeverünk és meglocsoljuk a haltekercseket. A tepsit alufóliával letakarjuk, még 10 percre a sütőbe visszatoljuk. A halat zöldséges-fűszeres levével körülöntve tálaljuk. Rendkívül jól harmonizált véle Csordás-Fodor Borház Nagy-Somlói Olaszrizling Selection bora.

Ha készítünk néhány szelet pirítóst, jól lehet mártogatni, tunkolni.

Hozzávalók 4 személyre: bőr nélküli tengeri halfilé (mélyhűtött 800-1000g), só, őrölt bors, 1 citrom kifacsart leve, bazsalikomlevél, néhány vékony szelet sonka, egy fej nagy őzlábgomba, kanálnyi vaj, 3 kisebb cukkini 2 dl főzőtejszín, 0,5 dl száraz fehérbor .

 

Tavasz közeleg friss medvehagymát már lehet kapni a piacon, vagy szedhetünk kertünkből, erdőből.
A medvehagymát megmossuk, szárítjuk.  A pesto hozzávalóit egy turmixba tesszük és összeturmixoljuk. (Ha túl száraznak találjuk, adhatunk még hozzá olajat.)  A pestoval megtöltjük a sóspalacsintát, serpenyőbe tesszük meghintjük reszelt sajttal, pár percig fedő alatt pároljuk. majd tálaljuk, St. Andrea Napborát (Egri Csillag) kortyolgattuk mellé, amely igen-igen jó választásnak bizonyult.

Hozzávalók: 20 dkg medvehagyma (2 csokor),  1.5 dl olaj, 1 kávéskanál só, 10 dkg dió, 1 kávéskanál almaecet és sós palacsinta

A megtisztított keszeget beirdaltam  amilyen sűrűn csak lehetett, megsóztam - borsikafűvel, bazsalikommal mindkét oldalát alaposan megszórtam, paprikás lisztben megforgattam, majd forró olajban kisütöttem ropogósra, a frissen sütött halra némi rozmaringot szórtam. Vajas tört krumplival, pici olajjal és almaecettel összekevert vagdalt medvehagymával, rukkolával karikára vágott piros retekkel tálaltam. A ropogós hal mellé szintén ropogós Sauvignon Blanc-t ittunk a Dobosi Pincészet egyik igen jól sikerült  bioborát.

Tárkonyos-kapros zúzaraguleves, mediterrán nyúl cseréptálban, kapros túrós lepény

Tárkonyos-kapros zúzaraguleves

A zúzát apró darabokra vágjuk, olajon fedő alatt pároljuk, majd rádobjuk az apróra vágott vörös- és fokhagymát megszórjuk sóval, borssal,  egy dl száraz fehérbort öntünk hozzá és lassú tüzőn időnként kevergetve fedő alatt pároljuk, majd hozzáöntjük a megtisztított és felszeletelt sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, meghintjük egy kis tárkonnyal és babérlevéllel. Amikor minden elég puhára párolodott lisztet kavarunk hozzá fokozatosan, majd felöntjük vízzel, ha összeért,  felforrt beletesszük a gombát, zöldborsót és a tejszínt, újabb friss tárkonyt szórunk hozzá, sóval, borsikafűvel esetleg egy-két tyúkhúsleveskockával ízesítjük, a frissen tálalt levesbe szórjuk a felaprított kaprot, ízlésünk szerint és egy pici citromlevet.

Hozzávalók: 60-70 dkg zúza, 25-30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 kisebb fej fokhagyma, 2-3 db sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1 dl száraz fehérbor, egy csokor friss tárkony és kapor, 0,5 dl tejszín, 5-10 dkg zöldborsó, 1 evőkanál liszt, só, borsikafű, 1-2 leveskocka

Mediterrán nyúl cseréptálban

A megtisztított feldarabolt nyulat az előzőleg elkészített zöldfűszeres (bazsalikom, oregánó, borsikafű) olajjal bekenegetjük sózzuk, belehelyezzük a vízben áztatott cseréptálba, öntünk rá kb. egy deci olajat és egy deci száraz fehérbort (ne muskotályost, a nyúl húsa egy picit édeskés, valamilyen rizling, sauvignon blanc, zöld veltelini jobb hozzá), a tálat befedjük és sütőbe tesszük szép lassú tűzön hagyjuk párolódni. Eközben a salátacukkinit felkarikázzuk, rózsákra tördeljük a karfiolt és brokkolit, felaprítunk egy-két fej gombát (ha van erdei még jobb) és két három darab zöldhagymát, ezeket egy csomag zöld olívabogyóval és levével jól összekeverjük. Amikor a nyúl megpárolódott hozzáadjuk a zöldséges mixet, és visszatesszük a sütőbe, 10 perc elteltével kivéve a cserépedényt, immár fedő nélkül tegyük a sütőbe (mielőtt visszahelyezzük szórjuk meg feta sajttal és némi zöldfűszerrel), hogy egy picit "kérgesedjen" a nyuszi,  olajon pirított bagett-tel tálaljuk (a boros, olajos, zöldfűszeres "lé", kiválóan tunkolható).

Hozzávalók: 1,5-2 kg-os nyúl, 2-3 db salátacukkini, egy-egy kisebb brokkoli és karfiol, 1-2 fej gomba, 2-3 db zöldhagyma, zöld- vagy szárított fűszerek, 1 dl olaj, 1dl száraz fehérbor, 20-25 dkg feta sajt, 1 tasak zöld olívabogyó, só

A kapros túroshoz és fenti ételekhez két remek bort fogyasztottunk egy tavaly őszi pannonhalmi kirándulásunkra emlékezve az Apátsági Pincészet Olaszrizlingjét, és Prisztóka Tibor (Szél Fiai Fogadó & Cellárium Nyúl Yorkból, ha már nyúl étel készült)) pompás kézmíves termékét az akácfahordóban érlelt Sauvignon Blanc-t. Nem tudom eldönteni, hogy melyik ételhez melyik bor volt a jobb... egyszerűen mindkettő.

Csángó csirke

zöldfűszeres gombával, párolt zöldbabbal és cukkinivel

A Vidék Íze magazinban megjelent recept újraértelmezése, átgondolása könnyed borokkal.

A csirkemellet csíkokra vágjuk, étolajon egy kicsit megpirítjuk, meghintjük az apróra vágott friss zöld csomborral (borsikafű) és bazsalikommal és sóval fedő alatt pároljuk kb. 10 percig.  A gombákat olajon és apróra vágott vöröshagymán lassú tűzön fedő alatt pároljuk majd meghintjük sóval, apróra vágott friss zöld csomborral és jól összekeverjük, ha úgy kedveljük egy kis tejföllel tovább fokozhatjuk az ízhatást. A megtisztított, felaprított zöldbabot pici sós vízben vagy/és egy-két korty száraz fehérborban lassú tűzön megpároljuk, egy evőkanál étolajba keverünk 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, és apróra vágott friss zöld csombort, egy-két korty száraz fehérbort, majd nyakon öntjük vele a zöldbabot. A megtisztított, karikára vágott zsenge cukkinit étolajon megforgatjuk egy picit pirítjuk, karamellizáljuk, sóval és apróra vágott friss zöld csomborral meghintjük.

Hozzávalók (6-8 főre): 2 csirkemell, 25-30 dkg erdei gomba (szűkösebb időkben megteszi a termesztett is), 30-40 dkg zöldbab, 2-3 kisebb cukkini, étolaj, 2 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, friss bazsalikom, és sok-sok csombor (borsikafű), 1 dl fehér száraz bor

A főzés során kreatív alkotói energiákra  leltünk Pócz IS Cuvée-ben (Irsai Olivér-Sárgamuskotály). Az elkészült finomságokat egy nagy tálra pakoljuk, hogy mindenki kedvére szedjen belőle az árnyat adó cseresznyefa alatt. Ne felejtsünk el mindemellé jól behűtött száraz fehér vagy rozéborokat kortyolgatni, mi is ezt tettük a Pócz Pincészet jóvoltából, a pincészet két remek borával, melyek frissek, gyümölcsösek, finom játékos savakkal, szóval pont olyanok, mint amilyeneket szívbéli jóbarátjával kortyolgat az ember a lugasban nyáridőben (Hamvas Béla után szabadon).

Pócz Rosé Cuvée (Cabernet sauvignon-Kékfrankos-Merlot)

Pócz Triola Birtok Fehér Cuvée (Chardonnay-Olaszrizling-Sauvignon Blanc-Zöldveltelini)  A bor különlegessége, hogy a szőlőfajták összeszüretelésével készült, - tehát nem a különböző fajtaborok ilyen-olyan arányú keveréséből született -, igen jól sikerült alkotás! Köszönjük.

 

 

 

 

 

Hozzávalók: 3-4 db uborka, 3-4 db paradicsom, 1 db lilahagyma, vagy/és 1 csomó zöldhagyma, 2-3 paprika, 10-15 dkg (mag nélküli) olívabogyó, 25 dkg feta sajt, 8-10 levél friss bazsalikom, ízlés szerint - lehetőleg friss zöld - borsikafű, szurokfű, citromfű, 3-4 evőkanál olívaolaj, citromlé, 1 füstölt sprotni

Elkészítés: Először az öntetet készítjük el. A zöld fűszereket egészen apróra összeaprítom, egy tálkába teszem leöntöm 1 teáskanál citromlével (ha lehet frissen, facsart), hozzáadom az olívaolajat (ha "zacskós" volt az olívabogyó levét) és jól összekeverem és hűtőbe teszem, hogy jól összeérjenek az ízek. A zöldségeket megmosás után felaprítom, hozzáadom az olívabogyót, majd a zöldségekkel összekeverem. Meglocsolom olívaolajjal és 1 evőkanál citromlével, hozzáadom füstölt sprotnit, felaprítom a feta sajtot. Kivesszük az öntetet a hűtőből, és a salátára öntjük, óvatosan összekeverjük, nehogy összetörjön. Egy-két órára hűtőbe tesszük, majd magában tálaljuk. Díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel.

A Laposa Borbirtok Rosé borát (Pinot Noir) fogyasztottuk el a saláta mellé, a bort gazdag gyümölcsösség, üdeség, hosszú utóíz, finom savak jellemzik. Remek, üde párost alkottak a salátával.

Végül egy kis történet: még évekkel ezelőtt történt, hogy egy kedves ismerős házaspár (nem kifejezetten zöldségpárti) vendégünk volt egy nyári délután és a fenti salátával vártuk őket. Nem ismerték a görög salátát, kellemesen csalódtak - mondták nagyon ízlett nekik. Kiderült néhány hét múlva Görögországba mennek... nyár végén újból találkoztunk, döbbenten mesélték: a görögök nem ismerik saját salátájukat, görög vendéglősök nem nagyon értették miféle füstölt halról faggatják őket. Barátaink azóta is e recept alapján készítik a görög salátát, és nagyon sajnálják görögöket, hogy nem ismerik az "igazit"...

 

Hozzávalók: 40 dkg. liszt, 1 sütőpor, 15 dkg. vaj, vagy margarin és 1 jó evőkanál tejföl, 15 dkg porcukor,  1 vaniliás cukor, 3 tojásnak a sárgája, 1 közepes citromnak a kifacsart leve.

Ebben a sorrendben a hozzávalókat összedolgozzuk. A rugalmas tésztát egy kis időre félretesszük pihentetni, majd újabb átgyúrás után a sütemény alapnak a 3/4-ed részét egy hosszúkás teflontepsi nagyságúra kinyújtjuk, meghintjük zsemlemorzsával. Négy db fahéjas reszelt almát (pici, 2-3cl édes sárgamuskotállyal meglocsolva) és egyenletesen rászórjuk a tésztára, kicsit a kanállal megnyomkodjuk a tetejét. A maradék 1/3-ad rész tésztát vékonyra kinyújtjuk, csörögemetélővel 1 cm-es csíkokat szabunk és keresztben, hosszában a tészta tetejét berácsozzuk vele. S hogy a színekkel és ízekkel játsszunk egy kicsit,  muskotályos szőlőszemekkel "béleljük ki" a rácsok közeit, így is díszítve  a süteményt.

Porgányi Pincészet Tokaji Sárgamuskotály 2013 kései szüretelésű

Mély aranysárga színű magas extrakttartalmú sárgamuskotály 90g körüli természetes cukortartalommal, mély barackos és a kései szüretelésre jellemző töppedt ízében nagyon jól harmonizál a cukor illetve a kellemes savak.  Muskotályos íz és illat gyönyörűen harmonizál a háttérben megbújó mandulás ízzel.

Történt, hogy egy horgász barátom a ráckevei Kis-Dunán fogott keszeggel lepett meg, az ilyesmit ajánlatos azonnal elkészíteni.

A megtisztított, beirdalt halakat saját készítésű zöldfűszeres olajban (csombor, bazsalikom, rozmaring, citromfű, őrölt pirospaprika, só) 2-3 órán át pihentettem. Eközben megfelelő mennyiségű parazsat készíttetem szőlővenyigéből és akáchasábokból, a grillrácsot a fenti fűszeres olajjal vékonyon bekentem (így nem ragad rá hal) és parázs fölött megsütöttem a halakat. A frissen sütött halakat rozmaringággal és koktélparadicsomokkal tálaltam.
A halak elfogyasztását a bodrogkeresztúri Dereszla Pincészet méltán népszerű Doromborával (száraz, Bordizsár: Sárgamuskotály és Hárslevelű fajták házasításából született ez az üde, könnyű és fiatalos bor a fiúknak, nem száraz Borottya a Dorombor-duó női tagja 95% Hárslevelű és 5% Furmint házasításából született, pedig a lányoknak) kezdtük el, amit a Tokaj Dry 2014-es borával zártunk. A Tokaj Dry alapját a 85% Furmint adja, amely biztosítja a testes karaktert, míg a Sárgamuskotály és Hárslevelű játékos illatával és kifinomult vonásaival fűszerezve válik igazán egyedivé és elegánssá ez a bor.

Megtisztítjuk a  csirkecombokat, csirkeszárnyakat a combokat kettévágjuk. Megpirítjuk a hagymát egy kis zsíron egy serpenyőben, beletesszük a csirkecombokat, szárnyakat majd tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, sót, lehetőleg a húsokra szórjuk, és felöntjük egy deci vörösborral, hogy éppen ellepje a húsokat, lassú tűzön -időnként néhány percre a fedőt levéve - pároljuk, amikor már puhák a húsok a megtisztított csirkemájat hozzáadjuk, vadmajoránnával (organo), bazsalikommal, borsikafűvel megszórjuk gazdagon a serpenyő tartalmát, és újra visszatesszük a lassú tűzre. Amikor már a máj is puha tálaljuk, nokedlivel és némi díszítéssel tálaljuk, és egy jó vörösborral, mi ezt választottuk, nem csalódtunk.
A Heimann Birtokbor a  szekszárdi  családi pince névjegye, melyet a legjellemzőbb tételeik alkotják. Cabernet franc, merlot, kékfrankos és syrah, 20 hónapon át, 1000 literes tölgyfahordóban érlelve. Mély, lilás szín, intenzív illat, remekül összeérett, bársonyos, finom fűszerű bor, hosszú lecsengéssel. 

Könnyen, jól előkészíthető étel, tálalás előtt csak be kell tolni a sütőbe.

Hozzávalók: - 8 szelet sertéskaraj, - 8 szelet füstölt sertéstarja, - a hús panírozásához liszt, tojás és  zsemlemorzsa, - olaj a sütéshez, - só, - 25 dkg reszelt sajt,- 1 db vöröshagyma, - 30 dkg gomba, - ízlés szerint (rozmaring, kakukkfu, oregánó, borsikafű) fűszerek; 
körethez: - 1 kg héjában főtt burgonya, - 2 db nagy vöröshagyma, - - 15 dkg reszelt sajt, - 2 pohár tejföl, - 2 gerezd fokhagyma, - só.

A szeletelt karajból a szokásos módon rántott szeletet készítünk, olajban kisütjük, majd félretesszük. A gombát (ha van erdei, mi még találtunk a fenyvesek alján fenyőpereszkét és ízletes rizikét) és a hagymát megpucoljuk, felvágjuk, majd a hagymát kevés olajon megdinszteljük, s rátesszük a felszeletelt gombát, ezt követően ízlés szerint ízesítjük. Mikor elkészült, egy tepsibe a rántott szeleteket beletesszük, majd mindegyik húsra kerül egy füstölt tarjaszelet. Erre halmozzuk a gombaragut, majd reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben a sajtot ráolvasztjuk és ízlés szerint pirítjuk.

Köretként a héjában főtt burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vöröshagymát karikára vágjuk. Egy hőálló jénai tálat kivajazunk, kirakjuk szeletelt hagymával, rákanalazunk egy réteg főtt burgonyát, majd sózzuk, s sajttal megszórjuk. Utána megint vöröshagyma, reszelt krumpli és sajt,  míg el nem fogynak a hozzávalók, az utolsó sornál a sajtot kihagyjuk. Amikor összeraktuk, akkor fokhagymás tejföllel lelocsoljuk az egészet, s megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Az étel mellé a dél-baranyai Szabó Pincészet Pinot Blanc-ját (fehérburgundi) fogyasztottuk, amely bor kellemesen üde, kristálytiszta, elegáns savkészletű, jellegzetesen dióra, mogyoróra emlékeztető illattal és ízzel. Kimondottan ételkísérőnek való bor, de önmagában is megállja a helyét a szép, drávaszögi népi motívumokat felhasználó boroscímke mögé rejtett nedű.