Get Adobe Flash player

Hozzávalók: 5-6 egész csirkecomb, örölt fehérbors, örölt kömény, só, lehetőleg friss bazsalikom, borsikafű (csombor), petrezselyem- és zellerzöld, 50 dkg burgonya, egy kisebb cukkini, 2-3 fürt muskotályos szőlő, 1 dl száraz sárgamuskotály

A csirkecombokat vágjuk ketté (alsó, felső) enyhén borsozzuk (fehérbors) sózzuk, meghintjük pici örölt köménnyel és állni hagyjuk. Apróra vágunk egy csokor  friss zöld bazsalikomot, borsikafüvet, zöldpetrezselymet fűszerkertünkből, leöntjük 1 dl száraz sárgamuskotállyal. A csirkecombokat  megpirítjuk saját zsírjukon, vagy egy pici olajon, amíg pirul a hús leszemezgetjük a szőlőt, (én 2 félét tettem bele a kertemből: sárgamuskotály, szőlőskertek királynője) dobáljuk bele a zöldfűszeres borba, majd öntsük rá a piruló húsra, fedjük le és lassan pároljuk össze. A megtisztított burgonyát, cukkinit (ha zsenge un. salátacukkini akkor héjastól is mehet) kockázzuk fel és süssük meg (a cukkinit csak épphogy karamellizáljuk) és keverjük össze az apróra vágott zellerzölddel, finoman hintsük meg sóval. A sült-párolt csirkecombokról öntsük le a levet, finoman újra szórjuk meg borssal a combokat, egy kicsit tegyük vissza a tűzre, picit kérgesítsük a húst. Majd tálaljuk a  zelleres burgonyával, cukkinivel, néhány szem párolatlan szőlőt is tegyünk mellé. A párolt szőlős, zöldfűszeres boros alaplevet külön tálkában tegyük mellé, hogy ki-ki kedve, ízlése szerint szedhessen belőle. A Gróf Degenfeld Szőlőbirtok Muscat Blanc 2014 félszáraz ajánljuk az étel mellé.  Egy karakteres Sárgamuskotály. Illatban rengeteg aroma; tipikus muskotályos fajtajelleg, fűszeresség,  bodzavirág, hűvös menta, ropogós, élénk frissesség jellemzik a bort.

Az étel a Vidék íze magazinban megjelent recept továbbgondolt változata.

30 dkg porcukrot, 1 vaníliás cukrot és fél Rámát jól kikeverünk, majd hozzáteszünk 1/2 kg túrót és azzal is jól elkeverjük. 2 dl tejet és 1 dl vizet felteszünk forrni és 1 zacskó étkezési zselatint keverünk hozzá. Nem kell felforralni, mert akkor könnyen összecsomósodik. Ezt hozzáadjuk a túrós masszához, majd botmixerrel  átkevernjük, hogy szép sima legyen. Ezt egy kivajazott kapcsos formába öntjük és hűtőbe tesszük. Kicsivel később (én nem szoktam megvárni, hogy teljesen megszilárduljon, mert így akkor még a túrós masszába is tudok szőlőszemeket, banánkarikákat nyomkodni, nem csak a tetejére) rárakjuk a gyümölcsöket. A tetejére egy gyümölcskocsonya port öntünk. Legalább egy fél napot álljon a hűtőben. Majd elkezdjük csipegetni, hagyjuk elolvadni a szánkban, jól behűtött édes borral egészítsük ki. Mi egy minerális, édes szamorodnit kortyolgattunk hozzá a tolcsvai Sajgó Pincészettől.

Tavasz közeleg friss medvehagymát már lehet kapni a piacon, vagy szedhetünk kertünkből, erdőből.
A medvehagymát megmossuk, szárítjuk.  A pesto hozzávalóit egy turmixba tesszük és összeturmixoljuk. (Ha túl száraznak találjuk, adhatunk még hozzá olajat.)  A pestoval megtöltjük a sóspalacsintát, serpenyőbe tesszük meghintjük reszelt sajttal, pár percig fedő alatt pároljuk. majd tálaljuk, St. Andrea Napborát (Egri Csillag) kortyolgattuk mellé, amely igen-igen jó választásnak bizonyult.

Hozzávalók: 20 dkg medvehagyma (2 csokor),  1.5 dl olaj, 1 kávéskanál só, 10 dkg dió, 1 kávéskanál almaecet és sós palacsinta

A megtisztított keszeget beirdaltam  amilyen sűrűn csak lehetett, megsóztam - borsikafűvel, bazsalikommal mindkét oldalát alaposan megszórtam, paprikás lisztben megforgattam, majd forró olajban kisütöttem ropogósra, a frissen sütött halra némi rozmaringot szórtam. Vajas tört krumplival, pici olajjal és almaecettel összekevert vagdalt medvehagymával, rukkolával karikára vágott piros retekkel tálaltam. A ropogós hal mellé szintén ropogós Sauvignon Blanc-t ittunk a Dobosi Pincészet egyik igen jól sikerült  bioborát.

Csángó csirke

zöldfűszeres gombával, párolt zöldbabbal és cukkinivel

A Vidék Íze magazinban megjelent recept újraértelmezése, átgondolása könnyed borokkal.

A csirkemellet csíkokra vágjuk, étolajon egy kicsit megpirítjuk, meghintjük az apróra vágott friss zöld csomborral (borsikafű) és bazsalikommal és sóval fedő alatt pároljuk kb. 10 percig.  A gombákat olajon és apróra vágott vöröshagymán lassú tűzön fedő alatt pároljuk majd meghintjük sóval, apróra vágott friss zöld csomborral és jól összekeverjük, ha úgy kedveljük egy kis tejföllel tovább fokozhatjuk az ízhatást. A megtisztított, felaprított zöldbabot pici sós vízben vagy/és egy-két korty száraz fehérborban lassú tűzön megpároljuk, egy evőkanál étolajba keverünk 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, és apróra vágott friss zöld csombort, egy-két korty száraz fehérbort, majd nyakon öntjük vele a zöldbabot. A megtisztított, karikára vágott zsenge cukkinit étolajon megforgatjuk egy picit pirítjuk, karamellizáljuk, sóval és apróra vágott friss zöld csomborral meghintjük.

Hozzávalók (6-8 főre): 2 csirkemell, 25-30 dkg erdei gomba (szűkösebb időkben megteszi a termesztett is), 30-40 dkg zöldbab, 2-3 kisebb cukkini, étolaj, 2 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, friss bazsalikom, és sok-sok csombor (borsikafű), 1 dl fehér száraz bor

A főzés során kreatív alkotói energiákra  leltünk Pócz IS Cuvée-ben (Irsai Olivér-Sárgamuskotály). Az elkészült finomságokat egy nagy tálra pakoljuk, hogy mindenki kedvére szedjen belőle az árnyat adó cseresznyefa alatt. Ne felejtsünk el mindemellé jól behűtött száraz fehér vagy rozéborokat kortyolgatni, mi is ezt tettük a Pócz Pincészet jóvoltából, a pincészet két remek borával, melyek frissek, gyümölcsösek, finom játékos savakkal, szóval pont olyanok, mint amilyeneket szívbéli jóbarátjával kortyolgat az ember a lugasban nyáridőben (Hamvas Béla után szabadon).

Pócz Rosé Cuvée (Cabernet sauvignon-Kékfrankos-Merlot)

Pócz Triola Birtok Fehér Cuvée (Chardonnay-Olaszrizling-Sauvignon Blanc-Zöldveltelini)  A bor különlegessége, hogy a szőlőfajták összeszüretelésével készült, - tehát nem a különböző fajtaborok ilyen-olyan arányú keveréséből született -, igen jól sikerült alkotás! Köszönjük.

 

 

 

 

 

Három étel, három borvidék, három bor
Fehérboros almaleves

Az almát meghámozzuk, a magházát kivágjuk, azután apró kockákra szeleteljük. A cukorral, egy csipet sóval, a fűszerekkel, a citromlevével ízesített vízben puhára főzzük, majd hozzáadjuk a fehérbort meg a tejet. A tejszínt a liszttel simára kikeverjük – adunk hozzá egy merőkanálnyit a forró levesből, és azzal is jól elkeverjük –, azután behabarjuk vele a levest. Még egyszer felfőzzük, majd pár perces forralás után az elkészült levest hagyjuk langyosra hűlni. Betesszük a hűtőszekrénybe, és jó hidegen tálaljuk. Citromfűlevet és mentaleveleket szórunk a levesbe. 

Hozzávalók: 3 db alma, 5  dl tej, 1 dl tejszín, 2 evőkanál cukor, fahéj, szegfűszeg, fél dl fehérbor, só, friss citromfű és mentalevél

Mi az egri Tóth Ferenc (Egri borvár) Egri Csillag száraz fehérborát ittuk és ajánljuk hozzá, melynek összetétele: Királyleányka, Olaszrizling, Hárslevelű, Sauvignon Blanc, Leányka és Ottonel Muskotály. Ízében citrusok, herbák érződnek, kiegészülve egy kis muskotályossággal. Savai fiatalosak, elegánsak. Telt, harmonikus, tartós lecsengésű bor.

Erdei gombával töltött cukkini

Két közepes, friss cukkinit alaposan megmosunk, szár felőli végét levágjuk, hosszában kettévágjuk és magházát kivesszük. A kivájt belső részt félretesszük, a "hajókat" besózzuk. A megtisztított erdei gombát egészen apróra szeleteljük. Egy közepes hagymát felvágunk és kevés olajon pirítani kezdjük. Rádobjuk a gombát és fűszerezés nélkül pár percig összeforgatjuk a hagymával. Ekkor sózzuk, borsikafűvel, zöldpetrezselyemmel ízesítjük, saját levében kis lángon megpároljuk.  Majd ezzel megtöltjük a cukkiniket, reszelt sajtot szórunk rá, és 20-30 percig sütjük. A sütőből kiszedett cukkinit sajtkockákkal és koktél paradicsomokkal, zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Hozzávalók: 2 cukkini,  25-30 dkg erdei gomba,  1 közepes fej hagyma, só, borsikafű, zöldpetrezselyem, sajt ízlés szerint

Mi a villányi Linbrunn Pincészet Kékfrankos Rose borát ittuk és ajánljuk hozzá, mely roppant gazdag zamat és élénk, kiváló savszerkezetű halvány rózsaszín rozébor. Illata visszafogott, meggy, cseresznye tűnik fel benne. Száraz, kedves, telt ízeket ad a szájban,  a meggy és földieper kombináció köszön vissza ízben is.

Töltött sárgadinnye 

A sárgadinnyét keresztben kettévágjuk, magjait, magházát kanállal kiszedjük. Kanállal kivájjuk a dinnyét is, hogy csak annyi húsa maradjon benne, hogy megtölthető legyen. A kiszedett dinnyehúst kis szeletekre vágjuk, hozzátesszük a kimagozott és feldarabolt nyári almát, meglocsoljuk pici citromlével, és egy deci édes, fehér borral. Szórjunk rá apróra vágott diót, valamilyen félkemény sajtot és a sonkát kockázzuk fel. Óvatosan összekeverjük, elosztjuk a fél dinnyékbe, szórjuk meg néhány frissen vágott aprított mentalevéllel, aztán hűtőszekrényben érleljük.

Hozzávalók: 1 sárgadinnye, 1 nyári alma, néhány szem dióbél, 15 dkg félkemény sajt, 15 dkg sonka, fél dl édes fehér bor

Mi a balatonboglári Hujber Pincészet Alkonyat Kései Zenit édes fehér borát ittuk és ajánljuk hozzá, mely töppedt szőlőből készült késői szüretelésű bor. Ez a magyar fajta ma már egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Jellegzetes virágillatával és mézédes, bársonyos ízvilágával tökéletes kiegészítője a desszerteknek.

A megtisztított kacsát egy villával megszurkáljuk, megforgatjuk, megsózzuk és serpenyőbe tesszük és lassú tűzön pirítjuk, amikor már jóadag zsírt engedett levesszük a tűzről, a kacsazsírját félretesszük. A kacsa hasüregét vöröshagymával és almával, bazsalikom- és rozmaringszárral béleljük, majd a kacsát rozmaringgal megtűzdeljük, meghintjük sóval, borsikafűvel. Cseréptálban - még néhány almagerezdet mellé téve - lassú tűzön saját levében pároljuk egy-másfél órát. Míg a kacsa a sütőben pihen addig elkészítjük a félretett kacsazsír egy részével a párolt vöröskáposztát. A maradék kacsazsírt pedig összekeverjük  csipkebogyólekvárral (hecsedli) és féldeci száraz fehérborral. Kivesszük a cseréptálat a sütőből, és a kacsát megkenjük a hecsedlis szósszal, és visszatesszük néhány percre a sütőbe. Vörös párolt káposztával és a Pannon Tokaj Szőlőbirtok Dominium Furmintjával (az alapanyag Tolcsva egyik leghíresebb dűlőjéből, a Kincsemből származik) fogyasztottuk el. A pincészet ünnepi asztalokra való aranysárga bora nagy beltartalommal, súlyos testtel és magas koncentrációjú ásványos jegyekkel bír, a furmintra jellemző íz- és illatvilággal. 

 

Megtisztítjuk a  csirkecombokat, csirkeszárnyakat a combokat kettévágjuk. Megpirítjuk a hagymát egy kis zsíron egy serpenyőben, beletesszük a csirkecombokat, szárnyakat majd tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, sót, lehetőleg a húsokra szórjuk, és felöntjük egy deci vörösborral, hogy éppen ellepje a húsokat, lassú tűzön -időnként néhány percre a fedőt levéve - pároljuk, amikor már puhák a húsok a megtisztított csirkemájat hozzáadjuk, vadmajoránnával (organo), bazsalikommal, borsikafűvel megszórjuk gazdagon a serpenyő tartalmát, és újra visszatesszük a lassú tűzre. Amikor már a máj is puha tálaljuk, nokedlivel és némi díszítéssel tálaljuk, és egy jó vörösborral, mi ezt választottuk, nem csalódtunk.
A Heimann Birtokbor a  szekszárdi  családi pince névjegye, melyet a legjellemzőbb tételeik alkotják. Cabernet franc, merlot, kékfrankos és syrah, 20 hónapon át, 1000 literes tölgyfahordóban érlelve. Mély, lilás szín, intenzív illat, remekül összeérett, bársonyos, finom fűszerű bor, hosszú lecsengéssel. 

A megtisztított csirkeszárnyakat, sóval meghintem, megforgatom egy tálban. Fél liter száraz vörösborba 1 fej megtisztított fokhagymát nyomok (fokhagymanyomóval, vagy egészen apróra összevágva) és ráöntöm a csirkeszárnyakra lefedem és 1 napig állni hagyom a hűtőben.
A következő nap egy tepsi aljára kb. félvajat teszek, és beleteszem a a borból kiemelt szárnyakat sózom borsikafűvel megszórom, majd sütőben megsütöm alufólia alatt, időnként a meglocsolom a fokhagymás vörösborral. Sütés közben megpucolom a céklákat, kockákra vágom és a fokhagymás vörösborral leöntöm, öntök hozzá balzsamecetet és lassú tűzön megpárolom. A megpárolt céklát a megsült csirkeszárnyak mellérakom a tepsibe, öntök rá még egy kis balzsamecetet és ha maradt fokhagymás vörösbort és 150 fokon néhány percig még pirítom alufólia nélkül.
Petrzselyemzöldjével megszórt burgonyával és természetesen vörösborral tálaljuk.

Az ételt a méltatlanul kevéssé ismert Pécsi borvidék két kiváló pincészetének vörösboraival készítettük: a mohácsi Planina Borház  Prím Cuvée 2012, amely két cabernet: a franc és a saugvinon házasításából született telt testű de arányos, illatában és ízében sötét bogyós gyümölcsöket kínáló remek jóivású bor, amely 14 hónapos fahordós érlelés után került palackozásra, és mint a többi Planina bor ez is nagyon szép szemgyönyörködtető címkével bír.
A másik bor az ökológiai termesztést előnyben részesítő szajki borászat, Hárs Családi Pincészete Cabernet Sauvignon 2012-es bora: tartalmas, izgalmas, erdei gyümölcsös, szedres ízű bor erőteljes tanninokkal és magas alkohollal még egy-két év érlelés még szebbé teszi.
Nem véletlen, hogy mindkét pincészet mindkét bora bekerült Borkiválóságok Könyve - Vörös- és Rozéborok 2014  című gyűjteménybe!

Hozzávalók:
1 bőrös, szép nagy, soványabb csülök, 5 dl világos sör, 2 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál, olaj, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 késhegynyi őrölt bors, ízlés szerint só
A csülköt megtisztítjuk, és éles késsel kicsontozzuk. Bőröstül vékony szeletekre vágjuk, és megsózzuk. A szeleteket egyenként lisztbe mártjuk, és forró olajon mindkét felét átpirítjuk.
A szeleteket tűzálló edénybe rakjuk. A 4 dl sört összekeverjük a mustárral, a gyömbérrel, a borssal, kevés sóval, majd a zúzott fokhagymával. Ezt az ízes öntetet rálocsoljuk az elősütött húsra, és az edényt légmentesen lezárjuk, és a sütőbe tesszük. Ha a hús megpuhult, eltávolítjuk róla a fedőt, és annyi időre toljuk vissza a sütőbe, hogy a hús szép ropogós pirosra süljön.
Mindeközben a lilakáposztát vékonyra vágjuk, megszórjuk sóval, egy kevés köménymaggal rá öntjük a maradék 1 dl sört, és lassú tűzön fedő alatt pároljuk. Ha kész sós tört krumplival a csülök mellé tálaljuk.

Így "fűtenek" télen cseh barátaink! Ha valaki Prágába indulna egy igazán hasznos útitárs a Prágai Kocsmakalauz, szívest-örömest ajánljuk beszámolónkat.

A pataki tálat legalább pár órára vízbe áztatom.
Először hagyományos módon pörköltet készítek. A kockára vágott szalonnát megpirítom egy serpenyőben, a kockára vágott hagymát rászórom
a szalonnából kisült zsírra, üvegesre pirítom, hozzáadom kockára feldarabolt sertéshúst. Megsózom, időnként keverek rajta, majd amikor a víz már teljesen elpárolgott róla, a tűzről félre húzom, és hozzáadom a 2 ek. fűszerpaprikát.  Fedő alatt rotyogtatom, ha kell egy kis száraz fehérborral felengedem, borssal, köménnyel fűszerezem, végül beletöröm a fokhagymát. A húst nem kell teljesen puhára főznöm, mert a pataki tálban még puhulni fog.
Közben a savanyú káposztát (tehát nem savanyított gyors eljárással készült!!), ha szükséges kicsit kimosom és feldarabolom. majd a pataki tálba rétegesen bepakolom a káposztát és a húst (1 réteg savanyú káposzta, 1 réteg hús felváltva) A tetejére juhturót és tejfölt hintek gazdagon, a tálat lefedve a sütőbe rakom.
A sűtőt fokozatosan felmelegítem (nehogy a tál elrepedjen) aztán 150 fokon félórát sütöm, majd a tál fedelét leveszem, és még 5 percig kicsit megpirítom.
S ha már a tál sárospataki természetesen tokajit fogyasztunk mellé. A mi választásunk Sárospatak melletti hercegkúti Kőporosi pincesoron lévő Espák Pincészet száraz Szamorodnijára esett,- természetesen aperitifként is -, ez az aranyszínű száraz szamorodni egyesíti magában a botritizált szemek ízét, a tartást adó savakat, az ásványosságot, az utóízben erősödnek fel az oxidatív érlelésre utaló jegyek, a test és az alkoholtartalom szépen harmonizál.

Elméláztak-e már azon, hogy milyen illata, íze van a karácsonynak? Édesfűszerek, fahéj, vanília, finom aszalt gyümölcsök? Mintha csak a tokaji aszúról beszélnénk, amely összegyűjtötte az év összes napfényének ízét. Ezért is az egyik kedvencem, másrészt nagyszüleim révén Hegyaljáról származom, így minden pohár aszúban mosolyogva adják át életerejüket őseim.

Aszú borhabtorta

Tokaji aszúval készült torta karácsonyra, nemcsak különleges és finom, hanem könnyed és szép is. Igaz kalóriadús és kicsit idő igényes, könnyebb lesz, ha elkészítésekor arra  gondolunk:  az instant levesek korában éljük hétköznapjainkat…, hogy street food egye meg!

Hozzávalók: a piskótához: 5 db tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 1/2 cs. sütőpor, csipet só, 5 ek. víz.
A hozzávalókból, sütünk egy kb. 22 cm átmérőjű piskótatortát. Lapjában félbevágjuk, az alsó lapot, visszatesszük a kapcsos tortaformába. Míg sül a piskóta, elkészítjük a borhabkrémet.

Krém: 5 dl tokaji aszú, 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 2 db fahéj darabka, 8-10 szem szegfűszeg, 1 tk. zselatin, 5 dkg liszt, 5 dl  tejszín.

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgájákat kikeverjük a liszttel és 1 dl borral. A megmaradt bort felforraljuk a cukorral a fahéjjal és a szegfűszegekkel. Mikor felforrt, állandó keverés mellett, hozzászűrjük a tojásos masszához, lassú tűzön, állandóan kevergetve, besűrítjük a krémet, még forrón hozzákeverjük a megáztatott zselatint. Ezután kihűtjük. Amíg hűl a boros krém, addig felverjük kemény habnak a tejszínt. Lazán összekeverjük a boros krémet a tejszínnel. Ezután betöltjük a krémet a tortaformában lévő piskótára, elsimítjuk, majd befedjük a másik torta lappal. Hűtőbe tesszük dermedni 2-3 órára. Mielőtt tálalnánk, megszórjuk a tetejét vaníliás porcukorral.  Természetesen tokaji aszúval tálaljuk.

Néhány aszú ajánlat (borleírásokért kattints a nevekre)

Béres Tokaji Aszú 5 puttonyos 2008
Espák Pincészet  Tokaji aszú  6 puttonyos 2013

Grand Tokaj Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013

Pannon Tokaj Tokaji Dominium Aszú 6 puttonyos 2013

Porgányi Pincészet Tokaji Sárgamuskotály Aszú 6 puttonyos 2010

Zsirai Pincészet Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2013

Tokaji aszúról honlapunkon még itt

Borisza Petrosz

 

Hozzávalók. 0,5 kg liszt, 4 tojás, 2 evőkanál olaj, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, víz, 30-40 dkg spenót, 0,5 liter tejföl, 20 dkg sajt, 30 dkg füstölt sonka.
Az apróra vágott/tépett spenótot olajon megdinsztelem.
Lisztből, 2 tojásból az így előkészített spenótból vízzel kicsi sóval galuskatésztát készítek és lobogó sós vízben kiszaggatom.
A tejfölből 2 felvert tojással sóval, borssal, fokhagymával ízesített öntetet készítek.
A vajazott/zsírozott tűzálló tálba/tepsibe a következő rétegeket rakom: nokedli, öntet, sonka, nokedli, öntet, sonka...
Tetejét gazdagon megszórom reszelt sajttal.
160°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöm.
Sonka nélkül is finom! Jó étvágyat!

A szigetcsépi Gál Szőlőbirtok és Pincészet  Pinot Noir rozéját fogyasztottuk mellé.

Hozzávalók:
95 dkg liszt, (fele finom, fele rétes), fél liter tej, 2 dl olaj, egy teáskanál cukor, egy evőkanál só, 7 dkg élesztő.
A felfuttatott élesztő a többi anyaggal 20 percig dagasztjuk,majd kelesztjük. 4 cipót készítünk  belőle, kerekre kisodorjuk, 16 körcikkre osztjuk és az alábbi töltelékkel megtöltjük.
Fél kiló túrót, 10 dkg feta vagy krémfehér sajttal, 3-4 marok spenóttal (amit  olajon megdinsztelünk 4-5 gerezd reszelt fokhagymával) összedolgozunk, majd csipetnyi margarinnal a körcikkekre halmozzuk. Föltekerjük, tojással megkenjük, szezámmaggal megszórjuk. 160° fokra előmelegített sütőben pirulásig sütjük.
Jó étvágyat! Egy hűs, jó fröccs mellé ideális borkorcsolya.