Get Adobe Flash player

Egy vasárnapi menü

Tárkonyos-kapros zúzaraguleves, mediterrán nyúl cseréptálban, kapros túrós lepény

Tárkonyos-kapros zúzaraguleves

A zúzát apró darabokra vágjuk, olajon fedő alatt pároljuk, majd rádobjuk az apróra vágott vörös- és fokhagymát megszórjuk sóval, borssal,  egy dl száraz fehérbort öntünk hozzá és lassú tüzőn időnként kevergetve fedő alatt pároljuk, majd hozzáöntjük a megtisztított és felszeletelt sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, meghintjük egy kis tárkonnyal és babérlevéllel. Amikor minden elég puhára párolodott lisztet kavarunk hozzá fokozatosan, majd felöntjük vízzel, ha összeért,  felforrt beletesszük a gombát, zöldborsót és a tejszínt, újabb friss tárkonyt szórunk hozzá, sóval, borsikafűvel esetleg egy-két tyúkhúsleveskockával ízesítjük, a frissen tálalt levesbe szórjuk a felaprított kaprot, ízlésünk szerint és egy pici citromlevet.

Hozzávalók: 60-70 dkg zúza, 25-30 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 kisebb fej fokhagyma, 2-3 db sárgarépa, 1-2 petrezselyemgyökér, 1 dl száraz fehérbor, egy csokor friss tárkony és kapor, 0,5 dl tejszín, 5-10 dkg zöldborsó, 1 evőkanál liszt, só, borsikafű, 1-2 leveskocka

Mediterrán nyúl cseréptálban

A megtisztított feldarabolt nyulat az előzőleg elkészített zöldfűszeres (bazsalikom, oregánó, borsikafű) olajjal bekenegetjük sózzuk, belehelyezzük a vízben áztatott cseréptálba, öntünk rá kb. egy deci olajat és egy deci száraz fehérbort (ne muskotályost, a nyúl húsa egy picit édeskés, valamilyen rizling, sauvignon blanc, zöld veltelini jobb hozzá), a tálat befedjük és sütőbe tesszük szép lassú tűzön hagyjuk párolódni. Eközben a salátacukkinit felkarikázzuk, rózsákra tördeljük a karfiolt és brokkolit, felaprítunk egy-két fej gombát (ha van erdei még jobb) és két három darab zöldhagymát, ezeket egy csomag zöld olívabogyóval és levével jól összekeverjük. Amikor a nyúl megpárolódott hozzáadjuk a zöldséges mixet, és visszatesszük a sütőbe, 10 perc elteltével kivéve a cserépedényt, immár fedő nélkül tegyük a sütőbe (mielőtt visszahelyezzük szórjuk meg feta sajttal és némi zöldfűszerrel), hogy egy picit "kérgesedjen" a nyuszi,  olajon pirított bagett-tel tálaljuk (a boros, olajos, zöldfűszeres "lé", kiválóan tunkolható).

Hozzávalók: 1,5-2 kg-os nyúl, 2-3 db salátacukkini, egy-egy kisebb brokkoli és karfiol, 1-2 fej gomba, 2-3 db zöldhagyma, zöld- vagy szárított fűszerek, 1 dl olaj, 1dl száraz fehérbor, 20-25 dkg feta sajt, 1 tasak zöld olívabogyó, só

A kapros túroshoz és fenti ételekhez két remek bort fogyasztottunk egy tavaly őszi pannonhalmi kirándulásunkra emlékezve az Apátsági Pincészet Olaszrizlingjét, és Prisztóka Tibor (Szél Fiai Fogadó & Cellárium Nyúl Yorkból, ha már nyúlból készült étel) pompás kézmíves termékét az akácfahordóban érlelt Sauvignon Blanc-t. Nem tudom eldönteni, hogy melyik ételhez melyik bor volt a jobb... egyszerűen mindkettő.

Megjelent: 3547 alkalommal

Képgaléria