Get Adobe Flash player

Székelykáposzta pataki tálban

A pataki tálat legalább pár órára vízbe áztatom.
Először hagyományos módon pörköltet készítek. A kockára vágott szalonnát megpirítom egy serpenyőben, a kockára vágott hagymát rászórom
a szalonnából kisült zsírra, üvegesre pirítom, hozzáadom kockára feldarabolt sertéshúst. Megsózom, időnként keverek rajta, majd amikor a víz már teljesen elpárolgott róla, a tűzről félre húzom, és hozzáadom a 2 ek. fűszerpaprikát.  Fedő alatt rotyogtatom, ha kell egy kis száraz fehérborral felengedem, borssal, köménnyel fűszerezem, végül beletöröm a fokhagymát. A húst nem kell teljesen puhára főznöm, mert a pataki tálban még puhulni fog.
Közben a savanyú káposztát (tehát nem savanyított gyors eljárással készült!!), ha szükséges kicsit kimosom és feldarabolom. majd a pataki tálba rétegesen bepakolom a káposztát és a húst (1 réteg savanyú káposzta, 1 réteg hús felváltva) A tetejére juhturót és tejfölt hintek gazdagon, a tálat lefedve a sütőbe rakom.
A sűtőt fokozatosan felmelegítem (nehogy a tál elrepedjen) aztán 150 fokon félórát sütöm, majd a tál fedelét leveszem, és még 5 percig kicsit megpirítom.
S ha már a tál sárospataki természetesen tokajit fogyasztunk mellé. A mi választásunk Sárospatak melletti hercegkúti Kőporosi pincesoron lévő Espák Pincészet száraz Szamorodnijára esett,- természetesen aperitifként is -, ez az aranyszínű száraz szamorodni egyesíti magában a botritizált szemek ízét, a tartást adó savakat, az ásványosságot, az utóízben erősödnek fel az oxidatív érlelésre utaló jegyek, a test és az alkoholtartalom szépen harmonizál.

Megjelent: 5064 alkalommal