Valami tartalmas, sűrű levest akartam készíteni karácsonyra, a borscs levesek receptjeit böngészve akadtam rá lengyel barátaink egyik karácsonyi levesére, amelyhez egyik kedvenc fűszeremet, "ételemet" a gombát is felhasználhatom.

Hozzávalók:
4 nagyobb cékla
3 sárgarépa
1-2 petrezselyemgyökér és a zöldje
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
40 dkg sertés lapocka vagy comb
30 dkg csont, csontos leveshús
50 dkg erdei gomba vagy bolti csiperke gomba,
almaecet (eredetileg céklakvasz, de ennek az elkészítése pár napig tart),
babérlevél, bors, só, kevéske cukor, majoranna.

A megtisztitott apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és zöldséget egy kevés olajon vagy vajon 1-2 percig dinsztelni, rátenni a csontokat és a felkockázott húst, felönteni vízzel és  lassan megfőzni, így nem vagy kevesbé keletkezik hab.

Az ősszel olyan szerencsém volt, hogy céklatinórút - igen ízletes gomba  - találtam, egy részét pici vajon kevéske vöröshagymával megdinsztelve eltettem a fagyasztóba, valamilyen ünnepi ételhez. Ennél jobb alkalom, mint karácsonyra céklaleves céklatinórúval nem adódik!

Céklát (héjában) külön meg kell főzni. Amikor már puha, meg kell hámozni, apró szeletekre vágni, beletenni levesbe és hozzáadni a gombát is.  Egy ideig főzni, majd beletenni a fűszereket, majorannát, borsot, babérlevelet, cukrot, sót  - és a végén almaecettel savanyítani. Igazán pompás leves lett!
Finom leveshez finom natúrborokat fogyasztottunk, a fehérbort könnyed aperitifként és az első kanál levesek után, majd a "sűrűjéhez" a testesebb vörösbort.

Kislaki Bormanufaktúra Fehér birtokbor 2021

Egy könnyed fiatalos bor, amely megállja a helyét ételek mellett is - virágos illatokkal, friss, de mégis lekerekedett, ropogós savakkal, ízes aromákkal.  Ezt tudja a Olaszrizling, Rajnai Rizling házasítás Légli Gézánál, első lépés a birtok fehérboraival ismerkedni vágyóknak.
kislaki.com

Losonci Bálint Syrah-N 2019

A Syrah-N, azaz a natúr verzió. 40 dekás tőketerhelésű, permetezetlen szőlő Gereg-dűlőből, amely 100 napig erjedt a héjon, majd 18 hónapig érlelődött finomseprőn hordóban, hozzáadott ként egyáltalán nem tartalmaz. Kivételes karakterű és komplexitású bor. Remek savak, nem túl sok és bársonyos tannin - szeder, kék bogyós gyümölcsök,  borsos, édeskés fűszeres intenzív ízvilág jellemzi a minősített organikus bort.
losonci.hu